Q_BXLD 0001 S-2015 山东省博兴县芦荡人家土特产有限公司 咸蛋
|
ID： |
C1CFA667C8DA43B39DFE1B0E815841A1 |
|
文件大小(MB)： |
0.08 |
|
页数： |
8 |
|
文件格式： |
doc |
|
日期： |
2015-7-2 |
|
购买： |
文本摘录（文本识别可能有误，但文件阅览显示及打印正常，pdf文件可进行文字搜索定位）：
前 言,根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准,本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写,本标准由山东省博兴县芦荡人家土特产有限公司提出并起草,本标准主要起草人：杨轶超,本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审,咸 蛋,1 范围,本标准规定了咸蛋的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存,本标准是以生鲜禽蛋为原料，经挑选、清洗、食盐腌制、晾干杀菌、清洗、真空包装、高温蒸煮（熟）而成的熟或生咸蛋制品,2 规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 2748 鲜蛋卫生标准,GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验,GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定,GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定,GB/T 5009.14 食品中锌的测定,GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定,GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定,GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定,GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法,GB 5461 食用盐,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱,GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合,GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法,GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法-高效液相色谱法,GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》,3 技术要求,3.1 原辅料,3.1.1 生鲜禽蛋,应符合GB 2748的规定,3.1.2 食用盐,应符合GB 5461的规定,3.1.3 生产用水,应符合GB 5749的规定,3.2 生产工艺,生鲜禽蛋→挑选→清洗→食盐腌制→复检→晾干杀菌→包装→检验→外包→入库。（生蛋）,生鲜禽蛋→挑选→清洗→食盐腌制→复检→晾干杀菌→真空包装→高温蒸煮→冷却→检验→外包→入库。（熟蛋）,3.3 感官指标,应符合表1的规定,表1 感官指标,项 目 指标 熟蛋 生蛋 外观 包装严密，无渗漏或破损;无漏气或胀袋现象 包装严密，无渗漏或破损,蛋壳清洁完整 色泽 蛋白白净，蛋黄呈黄红色或淡黄红色 蛋白白净，蛋黄呈黄红色或淡黄红色 组织结构 剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋白无"蜂窝状"现象，蛋黄较结实，含油 蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明 滋味气味 咸淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩 具有咸蛋固有的香味和滋味，无异味 3.4 理化指标,应符合表2的规定,表2 理化指标,项 目 指 标 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 10 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 无机砷/（mg/kg） ≤ 0.05 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.05 六六六/（mg/kg） ≤ 0.1 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.1 盐分（以Nacl计）/ (g/100g) ≥ 2.0 锌/（mg/kg） ≤ 50 苏丹红/(mg/kg) 不得检出 镉(以Cd计)/(mg/kg) 0.05 3.5 微生物指标,熟蛋微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求,生蛋应符合表3规定,表3 微生物指标,项 目 指 标 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌） ≤ 不得检出 3.6 净含量及允许短缺量,应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,4 生产加工过程卫生要求,应符合GB 14881的规定,5 检验方法,5.1 感官检验, 取10只产品，将其置于洁净的白瓷盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用手感、目测法对外观色泽进行检验；组织结构：将样品洗净打开，放置在白瓷盘中用手感、目测法进行检验；滋味气味：将样品煮熟后打开，放置在白瓷盘中，鼻嗅、品尝、目测,5.2 理化检验,5.2.1 挥发性盐基氮,按GB/T 5009.47规定的方法测定,5.2.2 无机砷,按GB/T 5009.11规定的方法测定,5.2.3 铅,按GB 5009.12规定的方法测定,5.2.4 盐分,按GB/T 12457规定的方法测定,5.2.5 总汞,按GB/T 5009.17规定的方法测定,5.2.6 六六六、滴滴涕,按GB/T 5009.19规定的方法测定,5.2.7 锌,按GB/T 5009.14规定的方法测定,5.2.8 苏丹红,按GB/T 19681规定的方法测定,5.2.9 镉,按GB 5009.15规定的方法测定,5.3 致病菌检验,……
……